• Versez un fond d'eau dans la casserole et ajoutez-y les haricots verts avec 1 pincée de sel.
• Couvrez, portez à ébullition et faites cuire 4 à 6 minutes à petit bouillon.

• Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail.
• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'ail avec le mélange de légumes 5 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et cuire les pommes de terre 5 minutes.
• Ajoutez-y les haricots verts, les épices siciliennes et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. 
• Ajoutez-y les légumes de la poêle, mélangez bien puis réduisez le feu. Parsemez du fromage râpé et laissez-le fondre (voir conseil).
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil et la ciboulette.

Conseil : Couvrez pour faire fondre le fromage plus vite.

• Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle utilisée pour les légumes et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez les pommes de terre et légumes sur les assiettes et déposez-y l'œuf au plat.
• Garnissez du persil et de la ciboulette.

Le saviez-vous ? Les œufs sont l’un des rares ingrédients très riches en vitamine D. En moyenne, nous ne consommons pas assez de cette vitamine, alors qu’elle est absolument nécessaire à l’assimilation du calcium. Les poissons gras en contiennent aussi beaucoup.