• Dans la casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Faites-y cuire les nouilles 6 à 7 minutes. Prélevez un peu d'eau de cuisson, égouttez et réservez.
• Pendant ce temps, dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile de tournesol à feu moyen-vif et cuire le mélange de légumes 5 à 7 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Dans la poêle, faites chauffer le reste d'huile de tournesol à feu moyen-vif, et cuire le bœuf végétarien et la purée de gingembre 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y la sauce au chili sucrée et épicée et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Poursuivez la cuisson 1 minute. Gardez au chaud jusqu'au service.
• Pendant ce temps, ciselez finement la menthe et coupez le citron vert en quartiers.

• Ajoutez la sauce vietnamienne, le ketjap, le miel et la sauce soja (voir conseil de santé).
• Pressez-y 1 quartier de citron vert par personne puis mélangez bien.
• Augmentez le feu, ajoutez les nouilles au wok et faites-les sauter 1 minute à feu vif.
• Poivrez à votre goût.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, omettez la sauce soja. Vous pourrez en rajouter à votre convenance au moment du service.

• Servez les nouilles dans des bols et déposez-y le bœuf végétarien.
• Garnissez de la menthe et des oignons frits.
• Accompagnez des quartiers de citron vert restants.