• Préchauffez le four à 220°C.
• Taillez l’oignon en demi-rondelles.
• Coupez la poire en quartiers et retirez-en le trognon. Taillez-en ensuite la chair en fines tranches dans la longueur.
• Coupez 3/4 de la betterave rouge en fines tranches et 1/4 en dés de 1 cm. Effeuillez le thym citron.

Le saviez-vous ? La betterave est très riche en fibres : 200 g fournissent presque 20 % des AJR. Elle contient également beaucoup de potassium, qui favorise une bonne pression artérielle.

• Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle et cuire la poire et l’oignon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y 1 cs de sucre par personne, puis faites cuire/dorer 2 à 3 minutes en remuant. 
• Disposez la flammekueche sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez-la de crème aigre. Salez et poivrez à votre goût.
• Disposez-y d’abord les tranches de betterave, puis, par-dessus, l’oignon et la poire.

• Émiettez le fromage de chèvre sur la flammekueche, parsemez-la de thym citron, puis enfournez-la 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez à votre goût.
• Mélangez les dés de betterave, la roquette et la mâche à la vinaigrette.

• Coupez la flammekueche en parts et servez-les sur les assiettes (voir conseil).
• Accompagnez de la salade.

Conseil : Pour une petite touche sucrée, parsemez la flammekueche de miel !