Seguite le quantità indicate a sinistra per preparare correttamente la ricetta in base al numero di porzioni!

Raccogliete il riso in un pentolino l'acqua per il riso.

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire, così continuerà a cuocere nel suo vapore.

Intanto, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e separate i gambi dai cappelli.

Tagliate la zucca a cubetti di 1 cm.

Scaldate a fuoco medio un generoso filo d'olio in una padella ampia e rosolate tutte le verdure per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, fino a farle dorare.

Sfumate con il mirin e lasciate evaporare per circa 1 minuto.

Unite alle verdure l'acqua per le verdure, la pasta di miso e abbassate la fiamma.

Fate stufare a fuoco dolce, con il coperchio, per circa 15 minuti. Cuocete finché i funghi saranno teneri e la zucca quasi disfatta.

Assaggiate e aggiungete un po' di salsa di soia a piacere, in base alla sapidità che preferite.

Disponete lo stufato di zucca e funghi nei piatti e accompagnate con il riso.

Guarnite con i semi di sesamo.