IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore un pentolino d'acqua salata per il bulgur.

Intanto, riducete il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Rimuovete dai funghi eventuale terriccio e tagliateli a fettine.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio e rosolate la parte bianca del cipollotto e i funghi per 3-4 minuti, finché saranno dorati.

Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.

Aggiungete in padella le lenticchie e l'acqua per le verdure (dosi in tabella), coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se le verdure si dovessero attaccare.

Intanto, mescolate in una ciotolina la salsa di soia, il mirin e la pasta di zenzero.

Trascorsi 10 minuti, unite metà della salsa preparata in padella e cuocete per altri 1-2 minuti, mescolando bene per condire le verdure in modo uniforme.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Nel frattempo che cuocete le verdure, lessate il bulgur per circa 10-12 minuti. Assaggiatelo per verificare il grado di cottura prima di scolarlo.

Rimettetelo nel pentolino, conditelo col resto della salsa e tenete coperto fino al momento di servire.

Disponete il bulgur nei piatti e adagiatevi sopra le lenticchie e i funghi.

Guarnite con i semi di sesamo e la parte verde del cipollotto.