Tagliate il pan carré a cubetti di 1-2 cm e trasferiteli in una ciotola. Unite circa 100-120 ml di latte (200-220 per 4) e mescolate in modo che il pane sia ben ammollato.

Tritate finemente il prezzemolo.

Sbucciate e tritate a piacere uno degli spicchi d'aglio (2 per 4 porzioni).

Unite a pane e latte un pizzico di sale, pepe, l'aglio tritato, una manciata di prezzemolo, il pecorino e 2 uova (4 per 4 porzioni).

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e fate riposare per almeno 15 minuti in frigorifero. IL CONSIGLIO: assicuratevi di tenere l'impasto in frigo per il tempo indicato, così sarà più facile modellare le pallotte.

Scaldate un filo d'olio in una padella (possibilmente antiaderente) e rosolate l'altro spicchio d'aglio (potete tenere la buccia) per 1-2 minuti.

Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con una piccola noce di burro, un pizzico di sale, pepe e zucchero.

Cuocete con il coperchio a fuoco medio per 10-12 minuti circa, finché la salsa si sarà un po' ristretta.Portate

Trascorsi 15 minuti, inumiditevi leggermente le mani e formate 12-14 pallotte (il doppio per 4 porzioni) con l'impasto di pane.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e scaldatelo bene a fuoco medio. ASTUZIA IN CUCINA: per capire se l'olio è a temperatura buttatevi dentro poche briciole, se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Unite le pallotte nell'olio caldo e friggete per 4-5 minuti, girandole delicatamente una volta: dovranno risultare ben dorate su tutti i lati.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Ripulite e riportate la padella usata per friggere le pallotte su fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio (4-5 per 4 porzioni).

Unite le zucchine e grigliatele per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate.

Nel frattempo, riportate la padella con il sugo su fuoco medio.

Unite le pallotte e cuocete per 2-3 minuti circa, mecolandole delicatamente per condirle in modo uniforme.

Disponete le pallotte cacio e ova nei piatti.

Accompagnate con le zucchine grigliate, condite con un pizzico di sale, pepe e spolverizzate con il prezzemolo rimasto.