Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.

Sbucciate l'aglio.

Scaldate molto bene una padella ampia a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete cipolla, aglio, pollo, curry in polvere, un pizzico di cumino, la pasta di zenzero e un pizzico di sale.

Mescolate bene e rosolate per circa 3-4 minuti.

Nel frattempo, scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente. LO SAPEVI? Il liquido delle lenticchie può contenere alti livelli di sale, per questo è utile sciacquarle prima del consumo.

Aggiungete in padella le lenticchie con le patate, il brodo granulare, il latte di cocco (agitatene energicamente la confezione per rendere omogenea la consistenza) e 150 ml d'acqua (300 per 4 porzioni).

Coprite con un coperchio e portate a bollore, quindi abbassate a fuoco medio e proseguite la cottura con il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non è più rosa al centro.

Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, proseguite la cottura su fuoco alto senza coperchio per 1-2 minuti, o il tempo di farla addensare.

Tritate grossolanamente il coriandolo. QUESTIONE DI GUSTI: coriandolo, o lo odi o lo ami! Se fate parte dei primi, omettetelo o sostituitelo con del prezzemolo.

Disponete il vindaloo nei piatti.

Guarnite con il coriandolo e, se volete, con una noce di burro.