Sbucciate e tritate finemente l'aglio (o tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Pelate la carota e riducetela a bastoncini sottili.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio e la carota per 2 minuti.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fette sottili.

Eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti di 1-2 cm.

Unitela in padella insieme ai funghi, la salsa di soia e il mirin.

Condite con un pizzico di peperoncino, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno dorate e la salsiccia non più rosa al centro. QUESTIONE DI GUSTI: omettete il peperoncino se non gradite il piccante!

Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, unite 1-2 cucchiai d'acqua.

Nel frattempo, portate a bollore un pentolino d'acqua salata e lessate i noodles per 2 minuti.

Scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. LO SAPEVI? Passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare. 

Trasferiteli nella padella con verdure e salsiccia e fate saltare a fuoco alto per 1 minuto, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele battendo sul loro sacchetto con un cucchiaio di legno).

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con le arachidi.