IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Togliete il formaggio di capra dal frigorifero per renderlo più morbido.

Pelate la patata e tagliatela a cubetti di 1-2 cm.

Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.

Schiacciate l'aglio con la parte piatta della lama di un coltello (potete tenere la buccia).

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia e rosolate l'aglio, la patata, la cipolla e il broccolo per 2-3 minuti su fuoco medio, fino a farli dorare.

Condite con un pizzico di sale e rosmarino. 

Aggiungete l'acqua per la zuppa (dosi in tabella), il brodo granulare, coprite con un coperchio e portate a bollore. Cuocete per 20-25 minuti a fuoco medio-basso, finché le verdure saranno tenere.

Alla fine, frullatele con un frullatore a immersione, fino a ottenere una vellutata liscia. Assaggiatela e regolate di sale e pepe a piacere.

Mentre lessate le verdure, raccogliete in una ciotolina il formaggio di capra con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Mescolate con una frusta o una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua per renderla più fluida, se necessario.

Disponete la vellutata in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con la salsa al formaggio e un pizzico di peperoncino a piacere.

Accompagnate con la focaccia. L'ASTUZIA DELLO CHEF: la focaccia è pronta da mangiare, ma se volete potete anche tostarla in padella o nel tostapane.