Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con 1-2 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme. 

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura. Alla fine salate a piacere.

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio e cuocete le zucchine con 1-2 cucchiai d'olio e con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, o finché saranno dorate. Alla fine salate a piacere e disponetele nei piatti.

Sbucciate e tagliate lo scalogno a rondelle sottili.

Raccoglietelo in un pentolino con 2 cucchiai d'aceto, 4 cucchiai d'acqua (4 e 8 per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore su fuoco medio-alto e cuocete per 5-6 minuti, finché il fondo di cottura sarà circa poco più di un cucchiaio di liquido.

Tagliate 5 cucchiai di burro (10 per 4 porzioni) a tocchetti piccoli.

Abbassate il fuoco al minimo, aggiungete un tocchetto di burro alla volta man mano che si scioglie e mescolate con una frusta o con una forchetta.

Filtrate la salsa ottenuta con un colino, eliminando lo scalogno (oppure tenetelo per un sapore più deciso).

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Dividete il filetto di salmone in due tranci usando un coltello a lama liscia. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Riportate la padella usata per le zucchine (oppure usate una seconda padella) su fuoco medio con un filo d'olio.

Cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, salate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti. 

Disponete il salmone nei piatti e irroratelo con la salsa al burro.

Accompagnate con le zucchine, le patate e la maionese.