Tritate finemente o grattugiate l'aglio (in parte lo userete a crudo, dosate a piacere).

Separate le foglie del timo limonato dai rametti.

Spremete il succo di mezzo limone (tutto per 4 porzioni) e raccoglietelo in una ciotolina e aggiungete 4 cucchiai d'olio (8 per 4 porzioni), un pizzico di origano, timo limonato e l'aglio. 

Condite con un pizzico di sale, pepe e mescolate energicamente con una forchetta.

Raccogliete la zucca in una ciotola con metà del salmoriglio e mescolate bene.

Scaldate una padella su fuoco medio e rosolate la zucca con il suo condimento per 3-4 minuti. 

Aggiungete 100-150 ml d'acqua (200-250 per 4 porzioni) e proseguite la cottura per 18-20 minuti con il coperchio, finché la zucca sarà tenera e dorata. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua in più se dovesse attaccarsi.

Alla fine frullatela fino a ottenere una crema liscia (oppure schiacciatela col dorso di una forchetta) e regolate di sale e pepe a piacere.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i ravioli.

Lessate i ravioli seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Tritate i pistacchi.

Disponete la crema di zucca sulla base dei piatti.

Adagiate sopra i ravioli e conditeli con il salmoriglio avanzato, i pistacchi e il timo limonato.