Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft). 

Finhakk løk.

Varm opp olivenolje i en stor kjele på middels varme.

Stek løk i 1-2 min, eller til den mykner.

Tilsett kjøtt, sky fra pakken, vann [1/2 dl | 1 dl] og Tex-Mex i kjelen.

La småkoke under lokk i 12-14 min.

I mellomtiden, skjær vårløk i tynne skiver.

Del chili i to på langs, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Plukk og grovhakk korianderblad.

Grovhakk tomat.

Halver avokado, fjern stein og grav ut innmaten med en skje.

Mos avokado med salt og en klype pepper i en mellomstor skål.

TIPS: Tilsett eventuelt en skvett olivenolje i guacamolen.

Halver lime.

Tilsett BBQ-saus i kjelen med kjøtt. Riv kjøtt i strimler med to gafler.

Fordel pulled pork mellom tortillabrød. La det være igjen en 3 cm bred kant.

Topp pulled pork med halvparten av osten. Krydre med salt og en klype pepper, og press over en skvett limesaft.

Brett tortillabrød til halvmåner.

Fordel tortillachips i en ildfast form med stekepapir og topp med resterende ost.

Gratiner i ovnen i 4-5 min, eller til osten har smeltet.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Legg quesadillaer i stekepannen og press flat med en stekespade.

Stek i 1-2 min på hver side, eller til de får en gyllenbrun farge. Snu forsiktig og gjenta på den andre siden.

TIPS: Stek quesadillaer i omganger ved behov.

Anrett quesadillas på tallerkener.

Topp nachos med koriander, vårløk, tomat og chili.

Server med rømme og guacamole i skåler.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.