Kok opp en mellomstor kjele med vann.

Tilsett ris og salt. Senk til middels lav varme, og la putre under lokk i 14 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

I mellomtiden, skjær løk i tynne skiver.

Skjær paprika i 2 cm store biter.

Halver sukkererter og sitrusfrukt.

Bank sitrongress med en tresleiv.

Finhakk eller press løk.

Bland chiliflak, løk og olivenolje i en liten skål. Sett til side.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

Skjær fisk i 2 cm store biter på et eget skjærebrett.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek løk, sitrongress og paprika i 2-3 min, til myknet.

Tilsett rød karripasta og stek i 30 esk, til velduftende.

Tilsett soyasaus, kokosmelk og vann.

La småkoke under omrøring i 2-3 min, til gjennomvarmt.

Tilsett sukkererter og fisk i karrisausen. La småkoke i 3-4 min, til fisken er gjennomstekt.

I mellomtiden, plukk korianderblad.

Tilsett en skvett sitrusfruktsaft i sausen rett før servering, og plukk ut sitrongress.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Fyll en liten skål med ris og press til en kompakt masse. Plasser en tallerken på toppen av skålen og snu rundt, for å lage en kuppel. Lag en kuppel per porsjon.

Øs fiskekarri over risen og topp med løks- og chiliolje, sprøstekt løk og koriander.