Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp olivenolje i en mellomstor kjele på middels varme.

Stek hvitløk i 30 sek, eller til velduftende.

Tilsett vann og kok opp. Tilsett ris og salt, senk til middels lav varme og la småkoke under lokk i 10 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket, risen skal dampes.

I mellomtiden, skjær sitrusfrukt i båter.

Bland chiliflak, honning, sitrusfruktsaft og halvparten av Ay Cajun-ba i en liten skål.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med salt.

Legg fisk med skinnsiden ned i en ildfast form med bakepapir. Topp med marinade og bak i ovnen i 9-10 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er matt i midten.

I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne på høy varme.

Stek mais i 4-5 min, eller til noe brunet. Legg over i en mellomstor skål.

Finhakk koriander, cherrytomat og løk.

Bland koriander, cherrytomat, løk, en stor skvett sitrusfruktsaft, salt og olivenolje i en mellomstor skål.

Bland majones, resterende Ay Cajun-ba og vann i en liten skål.

Rør om risen med en gaffel rett før servering.

Anrett ris i dype tallerkener.

Topp med mais, pico de gallo og fisk.

Øs marinade over fisken og server med cajundressing.