Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Skrell og skjær potet i 2 cm store biter.

Skrell hvitløk.

Kok potet og hvitløk i 11-13 min, eller til de enkelt kan deles med kniv.

Hell av vannet og mos potet og hvitløk med melk, salt og en klype pepper i kjelen. Sett til side under lokk.

TIPS: Tilsett en klatt smør for å gjøre mosen ekstra kremet.

I mellomtiden, skjær sjalottløk i tynne skiver.

Halver sitron og press sitronsaft i en liten skål. Tilsett sukker, salt og løk.

Vend løk i laken og sett til side. Hell av laken før servering.

Finhakk gressløk.

Bland gressløk, creme fraiche og en klype salt og pepper i en liten skål.

Grovhakk valnøtter.

Skyll ruccola.

Halver pære, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Riv rødbete (uskrelt) og rødløk grovt.

Bland rødbete, rødløk, egg, mel, salt og en klype pepper i en stor skål. Sett til side.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Rist valnøtter og pinjekjerner i 3-4 min, til gylne. Sett til side i en skål.

Dekk bunnen av samme stekepanne med olivenolje, og varm opp på middels høy varme.

Form rødbeteblanding til lapper (2 per person) med en skje direkte i stekepannen. Press dem flate med en stekespade og stek i 3-4 min på hver side, eller til gylne og gjennomstekte.

Legg over på en tallerken med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt.

TIPS: Ikke snu lappene for tidlig, da de kan smuldre.

I mellomtiden, bland ruccola, syltet sjalottløk, pære, valnøtter, pinjekjerner og olivenolje i en stor skål.

Anrett salat, lapper og mos på tallerkener.

Smuldre geitost over salaten.

Topp lapper med en klatt creme fraiche.