Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta biff ut av kjøleskapet slik at den blir romtemperert. Krydre hver side med en klype salt.

Finhakk salvieblad.

Skjær poteter (uskrelt) i 2 cm båter.

Fordel poteter på et stekebrett med bakepapir. Krydre med salvie, salt og en klype pepper. Hell over en skvett olivenolje. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, til gylne og myke.

Bland tyttebærsyltetøy, balsamico og salt i en kjele. Kok opp på middels høy varme.

Tilsett rødkål og vann. Senk til middels lav varme og la småkoke i 15 min.

Halver eple, fjern kjernen og skjær i tynne skiver.

Grovhakk valnøtter.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland eple i kjelen med ferdigkokt rødkål.

Når det gjenstår 10 min av potetenes steketid, varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Stek biff i 1 min på hver side, eller til brunet. Senk til middels varme og stek videre i 1-2 min for medium-rare. 

Pakk inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke mens det hviler. 

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for godt stekt.

I mellomtiden, varm opp olivenolje i stekepannen på middels lav varme. La kraften fra kjøttet ligge i pannen.

Tilsett grovmalt pepper og hvitløk, og stek i ca. 30 sek.

Tilsett vann og skrap opp det som eventuelt sitter fast i pannen. Tilsett brun saus og en klype salt. Kok i 1-2 min, eller til tyknet. Rør inn eventuell kraft fra kjøttet i folien.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

TIPS: Tilsett mer vann hvis sausen blir for tykk.

Anrett poteter og biff på tallerkener.

Legg rødkål og eple på siden og topp med valnøtter.

Topp biff med peppersaus.