Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjæt søtpotet (uskrelt) i båter, og fordel på et stekebrett med bakepapir. Bland med en skvett olivenolje, salt og pepper.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til myke.

TIPS: Bruk ekstra brett hvis det blir trangt

I mellomtiden, skjær svinefilet i 2 cm brede strimler på et eget skjærebrett og krydre med salt.

Bland hvetemel, salt og en klype pepper i en dyp tallerken.

Pisk egg i en ny dyp tallerken.

Bland panko, Ay Cajun-ba og pepper i en tredje dyp tallerken.

Vend svinestrimler først i mel, deretter i egg og til slutt i pankoblandingen. Legg over på en tallerken.

Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje, og varm opp på middels høy varme.

Stek svinestrimler i 3-4 min på hver side, til gylne og gjennomstekte.

Legg til side på en tallerken med kjøkkenpapir.

TIPS: Tilsett ekstra olivenolje ved behov, så kjøttet ikke svir seg fast.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er uten antydninger av rødt.

I mellomtiden, halver eple, fjern kjernen og skjær i tynne skiver.

Skyll spinat.

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær sitron i båter.

Bland majones, hvitløk og rømme i en liten skål.

Anrett pankopanert svinekjøtt, spinatsalat og søtpotet på tallerkener.

Server hvitløksmajones som dipp.