Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pot. Voeg een snuif zout toe en kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht. Giet de rest af en laat de aardappelen uitstomen in de pot. Bewaar apart tot stap 4.

Snijd ondertussen de ui in halve ringen en bereid de bouillon. Verhit een klontje boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak en de helft van de ui 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Verlaag het vuur naar middellaag, haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Bak de steak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je steak het liefst eet.

Blus de ui af met de wittewijnazijn en laat 1 minuut koken. Voeg de bouillon en de helft van de room toe. Meng goed en laat 2 - 3 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, rozemarijn en overige ui 1 minuut. Voeg de spinazie en de overige room toe. Meng goed en bak 1 - 2 minuten, of tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag en dek af met het deksel. Laat zachtjes sudderen tot serveren.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk of het achtergehouden kookvocht. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de aardappelpuree op borden. Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes en serveer ernaast. Giet de romige saus eroverheen en serveer de spinazie ernaast.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.