met koriander-limoenrijst, jalapeño en pompoenpitten
Nieuw ingrediënt in je box! De jalapeño is klein, pikant en vol smaak. Perfect om gerechten wat extra pit geven. Lekker om rauw, geroosterd of ingelegd te eten.
Allergens
Utensils
Tags
Dadelstukjes
20 gram
Gemalen komijnzaad
0.25 zakje(s)
Verse koriander
5 gram
Rode ui
1 stuk(s)
Limoen
0.5 stuk(s)
Rode puntpaprika
1 stuk(s)
Jalapeño
0.5 stuk(s)
Peruaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Zoete aardappel
40 gram
Rode splitlinzen
50 gram
Biologische zure room
50 gram
Tomaat
1.5 stuk(s)
Basmatirijst
50 gram
Pompoenpitten
5 gram
Water
150 ml
Olijfolie
0.5 el
Zoutarme groentebouillon
200 ml
- Voeg de rijst en de aangegeven hoeveelheid water toe aan een pot. Kook, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Zet daarna het vuur uit en laat 5 minuten afgedekt staan.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd het steeltje van de jalapeño (let op: pikant! Gebruik naar smaak). Rol de jalapeño tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de jalapeño in ringetjes. Houd 2 ringetjes per persoon apart ter garnering.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in grove stukken van maximaal 2 cm.
- Snijd de tomaat in blokjes en de puntpaprika in dunne reepjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en dadels 1 - 2 minuten.
- Voeg de jalapeño, puntpaprika, tomaat, zoete aardappel en Peruaanse kruidenmix toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Bereid ondertussen de bouillon. Voeg de bouillon, de linzen en het komijnzaad toe aan de groenten. Laat 1 minuut koken.
- Verlaag het vuur en dek de pan af. Laat 10 - 13 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
- Snijd de koriander grof.
- Rasp de limoen met een fijne rasp. Snijd de helft van de limoen in partjes en pers de overige limoen uit in een kleine kom.
- Voeg de koriander en per persoon: 1 el limoensap en 1 tl limoenrasp toe aan de rijst. Meng goed door.
- Serveer de rijst en de stoof in kommen of diepe borden.
- Schep de zure room erbovenop. Garneer met de pompoenpitten en de achtergehouden jalapeño. Serveer met de limoenpartjes.
2901
kJ
Energie (kJ)
693
kcal
Energie (kcal)
17.4
g
Vetten
5.3
g
waarvan verzadigd
107.1
g
Koolhydraten
29
g
waarvan suikers
22.9
g
Vezels
23.7
g
Eiwitten
1.2
g
Zout
