met gezouten amandelen, zoetzure ui en geroosterde zoete aardappel
Linzen zijn voedingskrachtpatsers! Ze bevatten geen cholesterol of natrium en zitten vol met kalium, ijzer en vezels. Eén portie linzen bevat zelfs bijna de helft van de hoeveelheid proteïne als een portie varkensvlees!
Allergens
Utensils
Tags
Linzen
0.5 pak(ken)
Zoete aardappel
150 gram
Paarse wortel
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Gedroogde tijm
0.5 zakje(s)
Mini-komkommer
0.5 stuk(s)
Rucola en veldsla
30 gram
Cranberrychutney
20 gram
Gezouten amandelen
15 gram
Verse geitenkaas
25 gram
Olijfolie
0.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Witte balsamicoazijn
1 el
Suiker
0.5 tl
Mosterd
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de zoete aardappel en wortel of was grondig. Snijd beide in blokjes van 1 cm en leg op een met bakplaat met bakpapier. Snijd de helft van de ui in partjes en leg op de bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de gedroogde tijm. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de groenten en zoete aardappel 13 - 15 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
- Snijd de overige ui in halve ringen.
- Meng in een kom de suiker met de helft van de witte balsamicoazijn.
- Voeg de ui en een snuifje zout toe en schep goed om.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
- Meng in een saladekom de cranberrychutney met de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de komkommer in blokjes. Hak de amandelen grof. Giet de linzen af.
- Voeg de slamix, linzen, komkommer, geroosterde groenten en zoete aardappel toe aan de saladekom. Roer goed door de dressing.
- Serveer de salade op diepe borden en verkruimel de geitenkaas erboven.
- Garneer met de amandelen en zoetzure ui.
2656
kJ
Energie (kJ)
635
kcal
Energie (kcal)
27.8
g
Vetten
6.9
g
waarvan verzadigd
70.7
g
Koolhydraten
26.2
g
waarvan suikers
14.9
g
Vezels
18.3
g
Eiwitten
2
g
Zout
