met bruine rijst, mangochutney en sperziebonen
Voor deze op de Caraïbische keuken geïnspireerde stoof combineer je romige pindakaas, zoete mangochutney en pittige currykruiden. Deze heerlijke maaltijd krijgt een vleugje eilandaroma dankzij de mix van zoetigheid, nootachtigheid en kruiden.
Allergens
Utensils
Tags
Vegan kipstukjes
80 gram
Ketjap manis
20 ml
Rode ui
0.5 stuk(s)
Mangochutney
20 gram
Bruine snelkookrijst
75 gram
Pindakaas
0.5 bakje(s)
Kerriepoeder
0.33 zakje(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Komkommer
0.25 stuk(s)
Sperziebonen
150 gram
Zoutarme groentebouillon
75 ml
Zonnebloemolie
0.5 el
Wittewijnazijn
0.5 el
Suiker
0.5 tl
Zout
naar smaak
- Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten.
- Breng ondertussen water aan de kook in een steelpan voor de sperziebonen.
- Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer de sperziebonen.
Tip: Gebruik eventueel een waterkoker om tijd te besparen.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de plantaardige kip 7 - 8 minuten.
- Voeg de ui, de knoflook en het currypoeder toe en bak 4 minuten verder.
- Roer de ketjap, de pindakaas, de mangochutney en de bouillon erdoorheen. Meng goed en laat sudderen op laag vuur.
- Blancheer de sperziebonen 3 minuten.
- Giet af en voeg toe aan de sauteerpan. Meng goed en laat nog 3 minuten sudderen.
- Snijd de komkommer in dunne schijfjes.
- Meng in een kom de wittewijnazijn, met de suiker en een snuifje zout. Voeg de komkommer toe en schep goed om.
- Serveer de rijst op borden. Verdeel de stoof eroverheen.
- Serveer met de zoetzure komkommer.
2861
kJ
Energie (kJ)
684
kcal
Energie (kcal)
21.8
g
Vetten
3.4
g
waarvan verzadigd
91.8
g
Koolhydraten
19.1
g
waarvan suikers
10.8
g
Vezels
24.7
g
Eiwitten
2.4
g
Zout
