Bulgurbowl met kip en appelsiendressing

Ingrediënten

Bulgur

75 gram

Kipfilet

1 stuk(s)

Witte kaas

25 gram

Handsinaasappel

0.5 stuk(s)

Rozijnen

10 gram

Afrikaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Spinazie

50 gram

0.5 stuk(s)

Wortel

0.5 stuk(s)

Mini-komkommer

0.5 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Rodewijnazijn

0.5 el

Mosterd

0.5 tl

Olijfolie

0.25 el

Extra vierge olijfolie

0.25 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de wortel in schijfjes en voeg toe aan een kom met de helft van de Afrikaanse kruidenmix.
Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
Verdeel de wortel over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven, of tot de wortelschijfjes lichtbruin en zacht zijn.

Voeg de bulgur en water toe aan een pot zodat de bulgur goed onder water staat en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng het water aan de kook en kook de bulgur, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de ui. Snijd de komkommer in blokjes.

Snijd de kip in blokjes van ongeveer 2 cm.
Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de kip in 6 - 8 minuten gaar.
Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.

Bak de ui 2 - 3 minuten in dezelfde pan.
Voeg de helft van de spinazie toe. Bak al roerend tot de spinazie is geslonken. Breng op smaak met peper en zout. Zet daarna het vuur uit.
Snijd ondertussen de appelsien doormidden. Bewaar de helft apart en snijd bij de andere helft voorzichtig de schil van het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Pers in een kleine kom de andere helft van de appelsien uit. Voeg de rodewijnazijn, mosterd en extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed door.
Meng in een grote kom de bulgur met de overige spinazie, de overige Afrikaanse kruidenmix en de helft van de appelsiendressing. Breng op smaak met peper en zout.