• Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water (zie Tip).
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon: 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.

• Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.
• Fruit de rode peper (s), de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
• Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft toe of houd apart.

• Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan.
• Laat de soep 5 – 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
• Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.
• Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels en 1 tl sojasaus per persoon toe aan de soep.

• Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
• Serveer de soep in kommen.
• Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.

Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje pinda's levert al 20% van de ADH van beide.