• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Snijd de puntpaprika in dunne ringen.
• Verdeel de aubergine en puntpaprika over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
• Rooster 15 - 18 minuten in de oven.

• Snijd het platbrood in hapklare reepjes en leg op een andere bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Rooster het brood, boven de groenten, 5 - 7 minuten in de oven.

• Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de kikkererwten 8 - 9 minuten. 
• Voeg de ras el hanout toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de peterselie grof en de tomaat in blokjes.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en verse tomaat 2 minuten.
• Voeg de zwarte balsamicoazijn, de honing en de tomatenblokjes uit pak toe. Laat 4 - 6 minuten pruttelen.
• Voeg de aubergine en de puntpaprika toe aan de saus en laat nog 1 minuut pruttelen (zie Tip).

Tip: Laat langer pruttelen als de saus te dun lijkt.

• Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de overige citroen uit boven een kleine kom.
• Voeg de yoghurt en de tahin toe aan het citroensap.
• Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

• Serveer de groenten met saus op diepe borden. 
• Top af met de tahin-yoghurtsaus en de kikkererwten.
• Garneer met de peterselie.
• Serveer met het knapperige platbrood en de citroenpartjes.