met spekjes, uienchutney en Belgische kruidenmix
Spruiten worden in veel landen Brusselse spruiten genoemd. Ze komen er niet vandaan, maar werden er vroeger wel veel geteeld.
Allergens
Utensils
Tags
Varkensboerenworst
1 stuk(s)
Spekreepjes
25 gram
Aardappelen
200 gram
Rode ui
0.5 stuk(s)
Spruiten
150 gram
Belgische kruidenmix voor gehakt
0.498 tl
Uienchutney
40 gram
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Mosterd
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
0.5 el
Zoutarme runderbouillon
50 ml
[Plantaardige] melk
Peper en zout
naar smaak
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Houd 3 spruiten per persoon apart. Halveer de overige spruiten.
- Zorg dat de spruiten en aardappelen net onder water staan in een pan.
- Voeg een flinke snuf zout toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd afgedekt apart.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de spekjes 3 - 4 minuten. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Snijd ondertussen de achtergehouden spruiten in halve ringen. Snijd de ui in ringen.
- Bereid de bouillon.
- Bak in dezelfde koekenpan de ui 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de bouillon.
- Voeg de uienchutney toe en meng goed.
- Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot serveren.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de worst in 2 minuten rondom bruin.
- Dek de koekenpan af en bak 3 minuten verder.
- Voeg de gesneden spruiten toe en bak de worst in nog 6 - 8 minuten gaar. Schep af en toe om.
- Stamp de aardappelen en spruiten met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk, de Belgische kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Gebruik naar smaak) en de mosterd toe en stamp goed door.
- Breng op smaak met peper en zout en roer de spekjes erdoor.
- Verdeel de stamppot over de borden.
- Leg de worst erbovenop en garneer met de gebakken spruiten.
- Serveer met de uienjus.
2850
kJ
Energie (kJ)
681
kcal
Energie (kcal)
31.8
g
Vetten
12.8
g
waarvan verzadigd
67.3
g
Koolhydraten
21.5
g
waarvan suikers
12.1
g
Vezels
29.8
g
Eiwitten
2.7
g
Zout
