met aardappelpuree en tomaat-komkommersalade
Zalm is, net als een flamingo, roze door wat hij eet! De kleur komt van een pigment dat ze opnemen uit bijvoorbeeld garnalen.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
250 gram
Sjalot
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Verse bieslook
5 gram
Zalmfilet
1 stuk(s)
Biologische zure room
25 gram
Komkommer
0.5 stuk(s)
Zoutarme vis- of groentebouillon
75 ml
Witte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Bloem
0.5 el
Mosterd
1 tl
[Plantaardige] melk
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Was de de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houdt afgedekt warm.
- Snijd de tomaat in partjes en snijd de komkommer in dunne plakjes.
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de bieslook fijn.
- Meng de komkommer en de tomaat in een saladekom met de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn.
- Voeg een snuf zout toe en bewaar apart.
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middelmatig vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 - 2 minuten. Blus af met de bouillon.
- Roer goed door met een garde en verlaag het vuur. Laat 5 - 10 minuten zachtjes inkoken.
- Haal de pan van het vuur, roer de zure room en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen, een klontje roomboter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
- Roer de mosterd en overige bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
- Draai om en bak 1 - 2 minuten op de andere kant.
- Serveer de aardappelpuree op borden. Leg de vis erop en giet de saus eroverheen.
- Serveer de salade ernaast.
3276
kJ
Energie (kJ)
783
kcal
Energie (kcal)
45.9
g
Vetten
17.5
g
waarvan verzadigd
64.8
g
Koolhydraten
10.7
g
waarvan suikers
8.4
g
Vezels
28.2
g
Eiwitten
0.7
g
Zout
