• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de aubergine in dunne plakken. 
• Snijd de puntpaprika in reepjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bestrooi de aubergineplakken met zout en bak ze 3 - 4 minuten per kant. 
• Leg het naanbrood op een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 3 minuten in de oven.
• Scheur ondertussen de mozzarella in grove stukken en laat uitlekken in een vergiet.

• Meng in een kom 50 g passata per persoon met de Italiaanse kruiden en de knoflook.
• Bestrijk elk naanbrood met 2 el van het passatamengsel.
• Beleg de naanbroden met de aubergineplakken, de paprika en de mozzarella (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Bak de naanpizza 8 – 10 minuten in de oven. 

Tip: Heb je meer groenten dan op de naanpizza passen? Snijd deze dan klein en voeg ze in de volgende stap toe aan de salade.

• Snijd de tomaat in partjes.
• Meng in een saladekom per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn en 1/4 el extra vierge olijfolie.
• Voeg de rucola en tomaat toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
• Besprenkel de naanpizza met de basilicumcrème. Serveer de naanpizza samen met de salade.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?