Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Skär potatis och rödbeta (oskalade) i 1 cm tunna pommes.

Grovhacka rosmarinsblad.

Placera pommes på en plåt med bakplåtspapper och blanda med rosmarin, en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Finhacka dragon och schalottenlök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Ansa haricots verts.

Blanda aioli, dragon och schalottenlök i en liten skål.

Smaka av med en nypa salt och peppar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme när det återstår 10 min av rotfrukternas tillagningstid. 

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer att fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek haricots verts, salt och en nypa peppar i 2 min.

Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 1 min.

Lägg upp rumpstek, rosmarinspommes och haricots verts på tallrikar.

Toppa kött med dragonaioli.