Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda med salt.

Plocka och finhacka rosmarinblad.

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna pommes och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, rosmarin, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda Medelhavets Pärla, vitlök, olivolja och en nypa peppar i en skål.

Vänd kött i marinaden och ställ åt sidan.

Skär tomat i klyftor.

Skär gurka i halvmånar.

Finhacka schalottenlök.

Skölj rucola.

Lägg rucola, tomat, gurka, schalottenlök, balsamvinäger, en nypa salt och peppar i en skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Vänd sallad precis innan servering.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt vatten och rödvinssås.

Koka upp och sjud i 1–2 min.

TIPS: Torka inte ur stekpannan, skyn från köttet ger din sås extra smak!

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött och tomatsallad på tallrikar.

Ringla rödvinssås över köttet.

Servera med pommes och aioli.