Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Halvera potatis (oskalad) och placera den på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta överst i ugnen i 25–35 min, eller till gyllene och mjuka.

Under tiden, skär broccolibuketter och stjälken i 2 cm stora bitar.

Halvera morot (oskalad).

Placera morotshalvor på en ny plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 10–15 min, eller tills mjuka.

När det är 10 min kvar av potatisens tillagningstid, lägg över broccoli till plåten och tillsätt riven ost. 

Rosta resterande tid, tills osten är gyllene.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Finhacka schalottenlök och dragon.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Stek schalottenlök i 1–2 min, tills mjuk. Ställ åt sidan i en skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i stekpannan som användes till lök på medelhög värme.

Stek kött i 3–4 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

Under tiden, rör i senap, majonnäs, hälften av dragonen och en nypa salt och peppar till skålen med schalottenlök.

TIPS: Stek köttet i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Skär kött i tunna skivor.

Lägg upp kött, rostad morot, potatis och broccoli på tallrikar.

Toppa morot med resterande dragon och en skvätt citrusfruktsaft.

Toppa köttet med en klick bearnaisedipp och servera resten vid sidan av.