Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis och rödbeta (oskalade) i klyftor och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med en skvätt olivolja, oregano, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, finhacka persiljeblad.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Grovhacka tomat.

Skölj salladsmix.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda vatten, grönsaksbuljong, vitlök, citrusfruktsaft och persilja i en liten skål.

Blanda tomat, salladsmix, olivolja, balsamvinäger och en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar.

Stek fisk i 2–3 min, vänd och tillsätt citrusfrukt- och persiljesås.

Stek i ytterligare 2–3 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Blanda yoghurt och en nypa salt och peppar i en liten skål.

Lägg upp rotfrukter, fisk och tomatsallad på tallrikar.

Toppa med yoghurt.