Koka upp en medelstor kastrull med vatten. 

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min. 

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, skär lök i tunna skivor.

Tärna paprika i 2 cm stora bitar.

Halvera sockerärtor och citrusfrukt.

Banka citrongräs med en träslev.

Finhacka eller pressa vitlök.

Blanda chiliflakes, vitlök och olivolja i en liten skål. Ställ åt sidan.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Skär fisk i 2 cm stora bitar på en separat skärbräda.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek lök, citrongräs och paprika i 2–3 min, tills mjuka.

Tillsätt röd currypasta och stek i 30 sek, tills väldoftande.

Rör i sojasås, kokosmjölk och vatten.

Sjud i 2–3 min, tills genomvarmt.

Tillsätt sockerärtor och fisk till currysåsen. Sjud i 3–4 min, tills fisken är genomstekt.

Under tiden, plocka korianderblad.

Rör ner en skvätt citrusfruktsaft i curryn precis innan servering. Plocka bort citrongräs.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Fyll en liten skål med ris och pressa så att det blir kompakt. Placera en tallrik ovanpå och vänd tillsammans så att riset formas till en kupa. Fortsätt med riset till resten av portionerna.

Häll fiskcurry över ris och toppa med vitlöks- och chiliolja, rostad lök och koriander.