Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis och rödbeta (oskalade) i 2 cm stora bitar.

Finhacka rosmarinsblad.

Placera rotfrukter på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper och blanda med en skvätt olivolja, rosmarin, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Halvera och skär schalottenlök i tunna skivor.

Halvera citron.

Blanda schalottenlök och citronsaft i en medelstor skål och ställ åt sidan.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt kyckling och krydda med salt.

Stek i 2 min per sida, eller tills brynt.

Placera den på andra sidan av plåten med rotfrukter och tillaga i ugnen i 8–10 min, eller tills genomstekt.

VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Under tiden, grovhacka svamp.

Finhacka eller pressa vitlök.

Smält smör i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp, vitlök och salt i 3–4 min, eller tills brynt.

Sänk till medelvärme och tillsätt matlagningsgrädde, rödvinssås, kycklingbuljong, vatten och en nypa peppar. Sjud i 2–3 min.

Vänd ner kålmix, olivolja, salt och en nypa peppar i skålen med syltad schalottenlök och lag.

Lägg upp kyckling, rotfrukter och sallad på tallrikar.

Toppa kyckling med sås och sallad med valnötter.