Koka upp en medelstor kastrull med vatten. 

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min. 

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, finhacka lök.

Grovhacka tomat.

Halvera fänkål och använd en potatisskalare för att skala den på längden. 

Finhacka den innersta delen som kan vara svår att skala. Kasta stjälken och lägg fänkål i en skål med kallt vatten.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek lök och tomat i 3–4 min, eller tills mjuka.

Tillsätt rökt paprikapulver, grönsaksbuljong, fisksås, vatten, salt och en nypa peppar.

Tillsätt fisk till buljongen, täck med lock och pochera i 4–5 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, finhacka persilja och finhacka eller pressa vitlök.

Blanda vitlök, persilja, olivolja, salt och en nypa peppar i en liten skål.

Skär citron i klyftor.

Häll av fänkål.

Fyll en liten skål med ris och pressa så att det blir kompakt. Placera en tallrik ovanpå och vänd tillsammans så att riset formas till en kupa. Fortsätt med riset till resten av portionerna.

Toppa ris med fisk och häll över buljong.

Lägg upp fänkål på tallrikarna och ringla gremolata över fisk och fänkål.

Pressa över en skvätt citronsaft.