Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme.

Fräs vitlök i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och koka upp. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min. 

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Under tiden, skär citrusfrukt i klyftor.

Blanda chiliflakes, honung, citrussaft och hälften av Ay Cajun-ba i en liten skål.

Torka fisk med hushållspapper och krydda med salt. 

Placera fisk med skinnsidan ner i en ugnsform med bakplåtspapper. Häll över chili-citrusmarinaden och tillaga i ugnen i 9–10 min, eller tills genomstekt. 

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på hög värme.

Stek majs i 4–5 min, eller tills lätt brynt. Lägg över i en medelstor skål.

Finhacka koriander och lök.

Skär körsbärstomater i kvartar.

Blanda koriander, tomat, lök, en generös skvätt citrussaft, salt och olivolja i en medelstor skål.

Blanda majonnäs, resterande Ay Cajun-ba och vatten i en liten skål.

Fluffa upp riset med en gaffel precis före servering.

Lägg upp ris i djupa tallrikar.

Toppa med majs, pico de gallo och fisk.

Skeda marinad från ugnsformen över fisken.

Servera med cajundressing.