Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek chorizo i 4–6 min, eller tills genomstekt. Ställ åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

Under tiden, finhacka schalottenlök.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme.

Stek schalottenlök i 1–2 min, eller tills mjuk. Tillsätt ris och fräs i 1–2 min, eller tills lätt genomskinligt.

Rör i vatten, kycklingfond, calabresepesto och salt och koka upp.

Sänk till medelvärme och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Lägg över i en liten skål.

Under tiden, grovhacka basilika.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme.

Stek körsbärstomater i 3–4 min, eller tills skinnet spricker och tomaterna mjuknar.

Tillsätt balsamvinäger, vatten, socker, salt och en nypa peppar. Lägg över i en medelstor skål.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna (torka ur den först) på medelhög värme.

Tillsätt räkor och krydda med salt och en nypa peppar. Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta.

Ta av pannan med färdig risotto från värme och rör i finriven ost och smör. Krydda generöst med salt och peppar.

Häll av vatten från mozzarella.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

Lägg upp risotto i skålar och toppa med chorizo, körsbärstomater och räkor.

Riv mozzarella över risotto och garnera med pinjenötter och basilika.