Grovhacka cashewnötter. Hetta upp en medelstor kastrull på medelhög värme. Rosta cashewnötter i 2–3 min, eller tills gyllene. 

Tillsätt smör och låt det smälta på cashewnötterna. 

Tillsätt vatten och koka upp. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 10 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min, tills riset är mjukt. 

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Medan riset kokar, finhacka lök.

Finhacka eller pressa vitlök.

Riv morot (oskalad) grovt.

Häll av och skölj kikärtor.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kikärtor i 3–4 min, tills de börjar bli brynta.

Tillsätt currypasta, morot och lök och stek i 2–3 min, tills de börjar mjukna.

Tillsätt Goan Xacuti, ingefärspasta, vitlök, salt och en nypa peppar till stekpannan. Fräs i 30 sek, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och sjud i 3–4 min, tills grönsaker är mjuka.

Ta av pannan från värme och rör i hälften av aprikoschutney och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden, finhacka tomat.

Skölj och grovhacka spenat.

Blanda tomat, chiliflakes, spenat, olivolja, en nypa salt och peppar i en medelstor skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg upp ris i skålar.

Toppa med currystekta kikärtor och spenatsallad.

Servera med resterande aprikoschutney.