Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Koka potatis i 3–5 min, eller tills genomvarm.

Häll av vattnet och ställ åt sidan under lock.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt och souvlaki-kryddmix.

Stek med skinnsidan ner i 3–4 min. Vänd laxen och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt. 

VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Under tiden, riv vitlök fint.

Riv gurka grovt. Lägg den i en ren handduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda gurka, yoghurt, vitlök, salt och en nypa peppar i en skål.

Skölj rucola. 

Grovhacka tomat. 

Blanda rucola och tomat i en medelstor skål och smula ner grekisk ost. 

Halvera citrusfrukt. 

Precis före servering: rör ner smör, salt och en skvätt citrussaft i potatisen. 

Lägg upp tomatsallad, tzatziki, lax och potatis på tallrikar.