Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis och morot i 2 cm stora bitar.

Koka potatis och morot i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet. Mosa potatis och morot med mjölk, smör, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

Under tiden, skär schalottenlök i tunna skivor.

Finhacka gräslök.

Skär svamp i kvartar.

Skär kött i skivor (3 per person) på en separat skärbräda och krydda med salt och en nypa peppar.

Hetta upp smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek svamp och schalottenlök i 3–4 min, tills svamp är brynt och schalottenlök karamelliserad.

Krydda med salt och en nypa peppar och ställ åt sidan på en tallrik.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme och tillsätt en skvätt olivolja vid behov.

Stek kött i 2–3 min per sida, eller tills brynt och gyllene.

Ställ åt sidan på en tallrik.

Sänk till medelvärme och tillsätt vatten, buljong, salt och en generös nypa peppar till stekpannan. Rör om och sjud i 1 min.

Rör i kött, crème fraiche och gräslök (spara lite till garnering) och sjud i ytterligare 1 min, tills såsen är genomvarm.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Lägg upp morot- och potatismos och kött på tallrikar.

Toppa med gräslökssås, svamp och schalottenlök.

Garnera med resterande gräslök.