Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Dela pak choi på hälften och skär i 1 cm tjocka skivor.

Skär morot (oskalad) i 3 cm långa, tunna stavar.

Skär salladslök i tunna skivor.

Grovhacka räkor på en separat skärbräda.

TIPS: Kokvattnet ska vara lika salt som havsvatten.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek morot i 3–4 min, tills mjuk.

Tillsätt pak choi och ingefärspasta och stek i 2 min, tills väldoftande.

Tillsätt currypasta och stek i ytterligare 1 min.

Sänk till medelvärme. Tillsätt kokosmjölk, sojasås, socker och räkor till stekpannan, och koka upp.

Koka i 3–4 min under omrörning, tills färdiglagade.

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

VIKTIGT: I det här receptet används halva mängden av vissa ingredienser – dubbelkolla ingredienslistan!

Medan räkorna tillagas, koka nudlar i 4–6 min, eller tills mjuka.

Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda färdiga nudlar med curryn.

Tillsätt en skvätt citrusfruktsaft och krydda med en nypa salt och peppar.

Lägg upp nudlar och röd curry i skålar.

Pressa över saft från resterande citrusfruktklyftor.

Garnera med salladslök och chiliflakes.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.