Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær zucchini i 1 cm halve skiver.

Skær rødløg og tomat i 2 cm både.

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir.

Dryp med en smule olivenolie, og krydr med Middelhavsdrøm, salt og et nip peber.

Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil møre.

Bring vand i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt bulgur og salt, og kog under låg på middellav varme i 9-10 min, eller indtil 'al dente'.

Imens, pisk æg i en dyb tallerken.

Bland panko og Mamas Favorit i en anden dyb tallerken.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Vend fisk i æg og derefter i panko.

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, hak persille fint.

Halver citrusfrugt.

Bland yoghurt, et stort skvæt citrusfrugtsaft og et nip salt og peber i en lille skål.

Vend bagte grøntsager, persille, olivenolie og et nip salt og peber i gryden med færdig bulgur.

Anret bulgur og fisk i dybe tallerkener.

Top med citrusfrugtyoghurt og græskarkerner.