Bring vand i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Skær citrusfrugt i både.

Skræl ingefær, og riv fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland chili, citrusfrugtsaft, hvidløg, ingefær, sukker, sojasauce og olivenolie i en lille skål.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skær mango over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern.

Hak salat groft.

Hak mynte og koriander fint.

Skær agurk i 1 cm stave.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt og et nip peber. Steg i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt. Overfør til en tallerken.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme. 

Steg rejer med salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. 

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat. - Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret ris, mango, salat og agurk i dybe tallerkener.

Top med fisk, rejer og sauce.

Drys med mynte og koriander.