Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter.

Skær løg i tynde, halve skiver. 

Fordel kartofler og løg på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med halvdelen af Tex-Mex, salt og et nip peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, hak koriander fint.

Hak peanuts groft.

Halver lime.

Bland chiliflager, peanuts, koriander, et stort skvæt limesaft, salt og olivenolie i en lille skål.

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skyl spinat.

Hak tomat groft.

Bland hvedemel, salt og et nip peber i en dyb tallerken.

Pisk æg i en anden dyb tallerken, og kom panko og resterende Tex-Mex i en tredje dyb tallerken. 

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Vend fisk i hvedemel, derefter i æg og til sidst i panering.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle. Krydr med et nip salt.

Vend spinat med fritter lige inden servering.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret fritter og fisk på tallerkener.

Top fritter med tomat.

Dryp peanutsalsa over fisk på voksentallerkenerne.

Server med mayonnaise til børnetallerkenerne.