Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær aubergine i 1/2 cm tynde skiver på langs.

Vend aubergine med salt i en stor skål, og stil til side i 5-8 min for at trække væden ud.

Imens, hak løg og hvidløg fint.

Hak basilikum fint.

Hæld væde fra mozzarella, og skær i 2 cm tern.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Svits løg og hvidløg i 1-2 min, eller indtil let bløde.

Tilsæt hakkede tomater, Mamas Favorit, oregano, vand, salt, sukker, halvdelen af basilikum og et stort nip peber.

Sænk til middel varme, og lad simre i 4-5 min.

Skyl salt af aubergine, og dup tør med køkkenrulle.

Bland hvedemel og et stort nip peber i en dyb tallerken.

Vend aubergine i hvedemel, og overfør til en tallerken.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg aubergine i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldenbrun og gennemstegt. Overfør til en tallerken med køkkenrulle, og krydr med et nip salt.

TIP: Steg ad omgange, hvis der ikke er plads på stegepanden.

Fordel et lag tomatsauce i bunden af et ildfast fad.

Top med et lag aubergine, så et lag tomatsauce, og drys med 1/3 finrevet ost og mozzarella. Fortsæt med resterende aubergine, tomatsauce og ost.

Bag parmigiana i 13-15 min, eller indtil auberginen er mør og osten er smeltet.

Anret parmigiana på tallerkener.

Top med resterende basilikum.