Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær hver sød kartoffel (uskrællet) i 4 både, og prik huller med en gaffel.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Hvis kartoflerne er små, er det nok at halvere dem.

Imens, hæld væde fra sorte bønner.

Skær peberfrugt i 1 cm strimler.

Skær rødløg i tynde, halve skiver

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Fordel peberfrugt og rødløg på en anden bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og røget paprika.

Bag i ovnen, når kartoflerne har 15 min tilbage.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg hvidløg og Tex-Mex i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt hakkede tomater, bønner, salt, vand og sukker. Sænk til lav middelvarme, og lad simre i 5-7 min, eller indtil let tyknet.

Tilsæt smør, og rør rundt.

Flæk chili, fjern kerner, og skær i tynde skiver.

Snit forårsløg fint.

Bland fraiche, salt og et nip peber i en lille skål.

Tilsæt bagt peberfrugt og rødløg til saucen, og steg i 2-3 min.

Tag kartofler ud af ovnen, når de har 2 min tilbage, og mos med en gaffel. Top med gouda, og bag videre i ovnen i 2-3 min, eller indtil osten er smeltet.

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Anret søde kartofler i dybe tallerkener.

Top med sauce, forårsløg og chili.

Dryp med fraiche.