Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middel varme. 

Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde.

Imens, skræl gulerod og pastinak, og riv groft.

Hæld væde fra cannellinibønner.

Opvarm olivenolie i en stor gryde på middelhøj varme.

Steg gulerod og pastinak i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt balsamico, vand, sukker og salt til stegepanden med løg, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliserede.

Tilsæt vand, cannellinibønner, grøntsagsbouillon, sojasauce, timian, salt og et nip peber til gryden, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 3-4 min, eller indtil grøntsagerne er møre.

Tag gryden af varmen, og fjern timian.

Blend med en stavblender i gryden, eller blend suppen i en blender.

TIP: Hvis du ikke har en blender, kan du mose suppe med en kartoffelmoser for at opnå en rustik tekstur.

Imens, hak purløg groft.

Skær baguette i tynde skiver, og smør hver skive med et tyndt lag smør.

Top med gruyère og halvdelen af purløg.

Placer brød på en bageplade med bagepapir, og bag i 6-8 min, eller indtil sprøde.

Anret suppe i skåle.

Drys resterende purløg over suppe, og top med klatter af  karamelliseret løg.

Server med gruyère-ostebrød.