Opvarm olivenolie i en en mellemstor gryde på middel varme.

Svits kokosmel i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 11 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, halver lime.

Riv ingefær og hvidløg fint.

Flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Bland chili, limesaft, hvidløg, ingefær, sukker, sojasauce og olivenolie en lille skål.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Hak koriander og mynte fint.

Skræl mango, skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.

Skræl glaskål, og skær i 2 cm tern.

Skræl gulerod til lange, tynde bånd.

Bland mango, glaskål, gulerod, salt, koriander og mynte i en stor skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Krydr rejer med salt.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Anret kokosris og mangosalat i dybe tallerkener.

Top med rejer og ingefærsauce.