Bring en stor gryde med saltet vand i kog. 

Kog kartofler under låg i 3-5 min, eller indtil gennemvarme, og hæld vand fra. 

Dæk til med låg, og stil til side.

Imens, halver citron, og skær æble i tynde, halve skiver.

Skyl rucola, og hak hvidløg og purløg fint.

Bland purløg, fraiche, salt og et nip peber i en lille skål.  

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt og BBQ-krydderi.

Steg i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Vend smør, salt og hvidløg i gryden med kartofler lige inden servering.

Bland rucola, et skvæt citronsaft, æble, salt og olivenolie i en stor skål.

Anret fisk, salat og kartofler på tallerkener.

Server med purløgsdressing.