¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Retira las raíces del puerro y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas.
• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
• Corta casi toda la remolacha en dados de 2-3 cm.
• Corta la remolacha restante en láminas finas y coloca en un bol. Adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

• Calienta una olla a fuego medio-alto sin aceite y tuesta las semillas de calabaza 1-2 min, hasta que se doren. Retira y reserva.
• En la olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el puerro y la cebolla, salpimienta y cocina 6-7 min, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente.

• Cuando las verduras estén listas, agrega en la olla el agua y el caldo vegetal. Cocina a fuego medio 7-8 min más, hasta que las verduras estén tiernas.
• Añade la remolacha a dados y cocina 1 min más.
• Retira del fuego y tritura con un túrmix al menos 1-2 min, hasta que quede una sopa lisa y homogénea.
• Prueba y rectifica de sal y pimienta.

• Deshoja y pica la menta, reservando algunas hojas para el emplatado.
• En un bol, mezcla el yogur griego, la menta picada, sal y pimienta al gusto.
• Sirve la sopa de remolacha en platos y agrega encima la remolacha a láminas, la salsa de yogur y menta, las semillas de calabaza y las hojas de menta reservadas.