• Snijd de ui in halve ringen.
• Meng in een kleine kom de rodewijnazijn met de suiker.
• Voeg de ui toe aan de kom, breng op smaak met zout en schep goed om. Zet apart tot serveren. Schep af en toe om.
• Halveer de aubergine in de lengte. Snijd elke helft in vier lange repen.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op hoog vuur. Bak de aubergine 3 - 4 minuten en keer regelmatig om.
• Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe.
• Dek de pan af en laat de aubergine 4 - 6 minuten stomen.
• Haal het deksel van de pan en voeg de honing en de Midden-Oosterse kruidenmix toe. Breng op smaak met peper en zout en bak nog 1 minuut.

• Snijd de citroen in kwarten. Giet de kikkererwten af ​​en spoel af in een vergiet.
• Voeg de kikkererwten, tahin, Peruaanse kruidenmix, een scheutje extra vierge olijfolie, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en het sap van 1/4 citroen per persoon toe aan een hoge kom.
• Mix met een staafmixer tot een gladde hummus. Breng op smaak met peper en zout.
• Hak de gezouten amandelen grof. Snijd de peterselie grof.

• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur. Verwarm het flatbread 30 seconden per kant.
• Smeer de hummus over het flatbread. Beleg met de sticky aubergine en de ingelegde ui.
• Verkruimel de witte kaas erover. Garneer met de amandelen en peterselie.
• Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.